Тушка дорадо с головой, не потрошеная, замороженная и охлажденная,различных размерных рядов, отвечает требованиям ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия»,ГОСТ 11482-96 "Рыба холодного копчения. Технические условия". Настоящие стандарты распространяются на рыбную продукцию всех семейств и видов. Тушка рыб изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Вид разделки: неразделанная - рыба в целом виде.
По органолептическим показателям охлажденная рыба соответствует следующим требованиям: внешний вид - поверхность рыбы чистая, естественной окраски, жабры красного цвета; рыба без наружных повреждений; консистенция – плотная; запах - свойственный свежей рыбе данного вида, без посторонних признаков. Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина тушке дорадо не превышает допустимые уровни, действующие на территории Российской Федерации. В тушк дорадо нет живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Охлажденная рыба упакована в тару со льдом, замороженная рыба - в картонные коробки. Рыба охлажденная упакована в ящики полимерные предельной массой продукта 6 кг. Тара для упаковывания рыбы прочная, чистая, без постороннего запаха. В каждой упаковочной единице рыба одного наименования, вида разделки, одной размерной группы. Ящики с продукцией закрыты крышками. Все полимерные материалы, используемые для упаковки продукции, допущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.